原料配方;（以100kg嫩豬肉計）：食鹽3kg，生姜0.5kg，桂皮0.26kg，糖色0.4kg，花椒0.12kg，八角0.15kg，紹酒0.2kg
加工工藝;原料選擇與整理→煮制→出鍋→成品
操作要點：1.原料選擇與整理；選用肉細皮薄、不肥不瘦的嫩豬肉為原料，將整片白肉，斬下肘子，踢去骨頭，切成長25cm、寬16-18cm的肉塊，先用清水浸泡生鮮肉品2-5小時，除去血水，整理干凈。再將整理好的牛肉用0.5-0.8% 富磷聯B 型腌制液（以水和肉總量計算），浸泡腌制12-15小時（夏天要加冰塊或放入冰箱、冷庫，防止變質）或者輥揉30-50分鐘。把浸泡好的豬肉撈出，將腌制液倒入鍋內燒開，再放入腌制好的豬肉，燉煮至酥爛， 加入輔料（酒和糖色除外），隨時撈出湯面浮油雜質，1-1.5h左右撈出，用冷水將肉洗凈，撇凈湯表面的油沫，過濾后待用。2.煮制；將鍋底先墊上竹篾或骨頭，以免肉塊粘鍋底。按肉塊軟硬程度（硬的放中間），逐塊擺在鍋中，松緊適度，在鍋中間留一個直徑25cm的湯眼，將原湯倒入鍋中，湯與肉相平，蓋好鍋蓋。用旺火煮沸20min，接著用小火再煮1h；冬季用旺火煮沸2h，小火適當增加時間。3.出鍋；出鍋前15min，加入酒和糖色，并用勺子將湯澆在肉上，再燜0.5h出鍋，即為成品。出鍋時用鏟刀和勺子將肉塊順序取出放入盤內，再將鍋內湯汁分2次涂于肉上。
注意事項：選用新鮮、無異味、肉質緊實的豬肉作為原料。豬肉應經過徹底的清洗和修整，去除雜質、筋膜和多余脂肪。

如果以上[六味齋醬肉做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于六味齋醬肉制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關于[六味齋醬肉視頻教程]、[完整六味齋醬肉制作過程視頻]、[教你制作六味齋醬肉視頻]、[六味齋醬肉制作技巧視頻]、[我想看制作六味齋醬肉視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[六味齋醬肉商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作六味齋醬肉視頻的方法地址

免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。