脆皮烤肉怎么做？脆皮烤肉商業(yè)配方工藝， 脆皮烤肉制作技巧，脆皮烤肉做法。

配方：1000克五花肉、泡多源E 20克、富磷聯(lián)B 8克、鹽20克、味精10克、孜然粉20克、雞精15克、十三香2.5克、花椒粉15克。

工藝：1，首先準(zhǔn)備1000克的五花肉，切成二指寬的長(zhǎng)條，切完清洗干凈，放入盆中，加入泡多源E 20克，用少許溫水溶解，富磷聯(lián)B 8克，用少許溫水溶解依次倒入盆中，肉中放入鹽20克，味精10克，孜然粉20克，雞精15克，十三香2.5克，花椒粉15克，抓拌均勻，放入冰箱冷藏腌制15個(gè)小時(shí)。2，將腌好的肉掛起。我們開(kāi)始配脆皮水，先用1.5克沸水將2克麥芽糖溶化，加入4克泡多源F 攪拌溶解，再與6克白醋、0.5克花雕酒攪拌均勻，即成脆皮水。3，把豬皮表面刮干凈，刷上脆皮水，風(fēng)干。放入烤爐中，先小火，后大火，烤45分鐘就可以出爐了。4，出爐后撒上適量的孜然粉，辣椒粉即可。這樣咱們的脆皮烤肉就做好了。
注意事項(xiàng)：泡多源E和富磷聯(lián)B的添加量要嚴(yán)格按照配方進(jìn)行，以改善烤肉的口感和鎖住水分。腌制時(shí)間要足夠，一般為15個(gè)小時(shí)，以確保五花肉充分吸收腌料并達(dá)到理想的口感。腌制過(guò)程中要定期翻動(dòng)五花肉，以確保其均勻入味。

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