鹵制鴨脖怎么做？鹵制鴨脖商業配方工藝， 鹵制鴨脖制作技巧，鹵制鴨脖做法。

配方：鴨脖1千克，富磷聯B 16克，加入0.2-0.5%白醋，美久亭A 3克。
工藝：1，首先稱取清洗好的鴨脖1千克，然后稱富磷聯B16克用少許溫水溶解，再稱取1000克的涼水。2，把富磷聯B 溶解液倒入涼水中攪拌溶解，再加入稱好的鴨脖攪動一下，腌制8-15小時。3，然后將腌好的鴨脖取出，把腌制液倒入鍋中燒開之后，再倒入鴨脖，開火煮到七成熟，加入0.2-0.5%白醋，然后熄火。4，熄火五分鐘后撈入鹵湯中，燒開鹵制熟透，燜2小時，出鍋前五分鐘稱取美久亭A 3克，用數倍涼開水溶解后均勻的倒入鍋中，5分鐘后即可出鍋。這樣咱們的鹵鴨脖就鹵制完成了。 

注意事項：在整個制作過程中，應嚴格遵守衛生規范，確保操作環境的清潔和工具的消毒。使用食品添加劑時要嚴格按照規定使用，避免超量或不當使用影響鴨脖的品質和安全性。

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