白斬雞怎么做？白斬雞商業(yè)配方工藝， 白斬雞制作技巧，白斬雞做法。

配方：雞10只，原汁醬油400g，鮮砂姜100g，蔥頭150g，味精20g，香菜、麻油適量。

工藝流程：白斬雞工藝流程為：原料選擇→宰殺、整形→煮制→成品。

1、原料選擇；選用母雞或經(jīng)育肥的公雞，體重以1.3～2.5kg為宜。2、宰殺、整形；采用切斷三管放凈血，用65℃熱水燙毛，拔去大小羽毛，洗凈全身。取出全部內臟，用水沖洗干凈體腔內的淤血和殘物，把雞的兩腳爪交叉插入腹腔內，兩翅撬起彎曲在背上，雞頭向后搭在背上。3、煮制；將清水煮至60℃，放入整好形的雞體（水需淹沒雞體），煮沸后，改用微火煮7～12min。煮制時翻動雞體數(shù)次，將腹內積水倒出，以防不熟。把雞撈出后浸入冷開水中冷卻幾分鐘，使雞皮驟然收縮，皮脆肉嫩，最后在雞皮上涂抹少量香油即為成品。

注意事項：整個制作過程中要注意衛(wèi)生與安全，確保食材新鮮、工具清潔、操作規(guī)范。

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