烤生蠔扇貝怎么做？烤生蠔扇貝商業(yè)配方工藝， 烤生蠔扇貝制作技巧，烤生蠔扇貝做法。

配方：蒜：500克；耗油： 25克；蒜蓉辣醬：25克；粉絲：一袋；鮮味寶：30克；雞精：20克；生蠔、扇貝各20個(gè)。色拉油：400克。蒸魚鼓油：50克，海立美B 適量。

工藝：1，首選將購(gòu)買來(lái)的生蠔扇貝外部用清水洗凈,在用刀將里面的生蠔肉與殼分離，再將生蠔里面用清水清洗干凈。2.扇貝要注意將里面清洗干凈，在將扇貝的膽囊清除（可以看到里面有一塊黑色的，比較臟的東西）一定要清理干凈。

腌制:稱取適量的海立美B 型放入水中攪拌溶解，放入生蠔，扇貝再次攪動(dòng)，浸泡10-15小時(shí) 3.蒜蓉醬的制作過(guò)程：（1）首先500克的蒜用刀切成蒜蓉狀，留出100克蒜蓉備用。在鍋內(nèi)倒入300克色拉油，油溫?zé)?層熱（，將切好的蒜蓉放入鍋內(nèi)，不斷攪拌，防止粘鍋。(2）攪拌4分鐘左右，聞到比較濃的蒜香味道時(shí)，加入蒜蓉辣醬25克、耗油25克，繼續(xù)攪拌4分鐘左右，直到蒜斷生即可起鍋倒入盆內(nèi)（3）在將留出的100克生蒜蓉撒到斷生后的蒜蓉上面。同時(shí)鍋內(nèi)加入100克色拉油，燒制10層熱，把油到在生蒜蓉的上面。讓熱油將生蒜蓉燙熟。（4）加入太太樂(lè)鮮味寶30克，太太樂(lè)雞精20克，攪拌均勻即可。4.水晶粉絲:將水晶粉絲袋打開(kāi)取出，放入盆內(nèi)，將燒開(kāi)的熱水澆到上面，浸泡10分鐘即可。在換冷水泡制。5，打開(kāi)煤氣烤爐打火開(kāi)關(guān)，起火，將生蠔扇貝放到烤盤上面加熱，看到生蠔扇貝上面起泡，加入少量的粉絲，在加入配置好的蒜蓉醬，烤制3分鐘，看到生蠔扇貝四周全部起泡，顏色變黃，在上面加入少量的蒸魚鼓油（也可以用海鮮汁代替），在烤制2分鐘即可。

注意事項(xiàng)：確保選用的生蠔和扇貝新鮮、無(wú)異味，并進(jìn)行適當(dāng)?shù)那逑春腿ぬ幚怼Ｉ柡蜕蓉愒谇逑磿r(shí)要特別注意去除泥沙和雜質(zhì)，確保干凈衛(wèi)生。

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