水晶肘花怎么做？水晶肘花商業配方工藝， 水晶肘花制作技巧，水晶肘花做法。

配方：3000克豬頭肉，糖50克，富磷聯B 12克，鹽110克，美久亭A 4.5.克。 
工藝：1，豬皮，洗凈，沸水煮10分鐘備用。2，首先將 配制注射液，稱取冰水1200克，加入鹽110克，糖50克，富磷聯B 12克使用溫水溶解后加入冰水中。將所配制的注射液用均質機或高剪切乳化機進行均質，溫度控制在5℃以下。將注射液注射到整理好的3000克豬頭肉，代皮豬肉，豬腿肉中。現在開始注射，將鹽水注射機在使用前用清水沖洗干凈，將原料、注射液準備好后開始操作，首先將壓力調制30kPa（千帕）左右，保證注射率達到30%。也可采用2次注射。

將注射好的肉連同滲出的料液裝入滾揉桶，蓋好滾揉蓋，檢查是否嚴密，抽真空，查看機身控制柜內真空顯示器是否達到90kPa（千帕）以上。滾揉30-50分鐘。

將滾揉好的肉加入用涼開水溶解好的 美久亭A 4.5.克攪拌均勻。用豬皮卷起來裹緊，用繩緊緊纏住，鍋中燒水，放入調料，放入裹好的肉。3，鍋中燒水，將滾揉好的混合肉放入鍋中，放入調味料，中大火煮30分鐘后改中小火煮30分鐘，出鍋涼涼切成薄薄的水晶片，這樣我們的水晶肘花就制作完成了。

作用:用富磷聯B 制作的水晶肘花口感糯脆、爛肉好咬、彈性好、出品率高、黏合結實、香味濃郁，下酒好菜。美久亭A可以調節食品PH值，有效抑制食品中微生物的繁殖，防止或延緩食品成分氧化、分解變質，防止食品腐敗變質，延長食品保存期。有想學習制作壓肉的老板雙擊屏幕點個小紅心收藏起來吧？

注意事項：制作好的水晶肘花應存放在陰涼、干燥、通風的地方，避免陽光直射和潮濕環境。如果需要長期保存，可以考慮將其密封包裝后放入冰箱冷藏或冷凍保存。在食用前，要確保水晶肘花已經充分凝固和入味，避免食用未熟或未入味的肘花。

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