南京香腸怎么做？南京香腸商業(yè)配方工藝， 南京香腸制作技巧，南京香腸做法。

配方： 肥肉30公斤 瘦肉70公斤 白糖4公斤 食鹽5公斤 白酒0.5公斤 味精0.5公斤 五香粉0.1公斤，富磷聯(lián)C 0.3G公斤，美久亭A0.09 公斤

工藝：腌制：將豬肉洗凈、晾干、剔骨、去皮、去筋腱等，用絞肉機(jī)絞成肉餡不要絞太碎，將富磷聯(lián)C用 30-40℃溫水溶解后攪拌加入肉餡中，美久亭A用數(shù)倍涼開水溶解后均加入肉餡中，順時(shí)針一方向攪拌，然后放冰箱冷藏腌制12個(gè)小時(shí)。灌制：將腸衣的一頭打一個(gè)結(jié)，另一頭套在廣口漏頭上，把腌制的肉灌入腸衣內(nèi)(也可以用攪肉機(jī)取下篩板和攪刀，裝上漏斗代替灌腸機(jī))。要求裝得緊密均勻，用手?jǐn)D緊，不能過松或過飽滿。如果過松則留有較多的空氣，易于腐敗，如果過于飽滿則腸衣易于破裂。結(jié)扎：每隔25～30厘米，可用細(xì)線結(jié)扎，使灌腸后的濕腸有很多節(jié)。每節(jié)的中間用細(xì)麻繩套結(jié)成對(duì)，便于提掛。排氣：結(jié)扎后的濕腸，用細(xì)針每隔1～2厘米刺一個(gè)小孔，以便排出腸內(nèi)的空氣，并使腸內(nèi)水分容易蒸發(fā)。漂洗：將濕腸放在溫水中漂洗一次，除去表面的污物，然后掛在竹桿上，以便爆曬或烘烤。日曬或烘烤：漂洗后的濕腸，即放到陽光下爆曬(或用烘房烘干)2～3天，再放到通風(fēng)良好的場所掛起風(fēng)干，經(jīng)20～30天即成為香腸成品，若烘烤，溫度應(yīng)控制在50℃左右，烘21～36小時(shí)即可。保藏：香腸在10℃左右溫度下掛在通風(fēng)干燥處，可保藏2個(gè)月。若在香腸表面涂一層植物油，還可延長保存時(shí)間。香腸(臘腸)、香肚系指以鮮(凍)豬肉切碎或絞碎后加入輔助材料灌進(jìn)經(jīng)加工的腸衣或膀胱，再晾曬或烘焙而成的肉制品。

注意事項(xiàng)：晾曬香腸時(shí)，需選擇通風(fēng)良好、避免陽光直射的地方，以免香腸變質(zhì)。烘干香腸時(shí)，要控制溫度和時(shí)間，確保香腸干燥且不過度硬化。

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