特色熏雞怎么做？特色熏雞商業(yè)配方工藝， 特色熏雞制作技巧，特色熏雞做法。
配方主料：雞20只，富磷聯(lián)B 120g。香料：八角15克，草扣20克，良姜25克，香葉20克，肉蔻15克，草果4個（去籽），甘草8克，桂皮25克，小茴香15克，白芷25克，山奈10克，篳撥10克丁香3克，豆蔻15克，羅漢果4個，花椒20克。輔料，花雕酒150克，味精200克，雞精300克，胡椒粉10克，大蔥100克，鹽適量，姜150克嗎，蠔油100克，醬油150克，白糖10克，鹽粉100克，干辣椒10-100克，冰糖一斤，炒糖色加熱水3斤，味達(dá)蕾13適量
高湯：40-45斤水豬，棒骨6斤，雞架子5斤，熏料：糖．茶葉

工藝：1.笨雞20只 將富磷聯(lián)B 加入浸泡腌制雞的水中，腌制5小時。2.將專用醬湯大火燒開，放入笨雞后調(diào)小火，加熱約35分鐘關(guān)火，蓋上蓋浸泡一晚（約10小時）。3.第二天將醬湯燒開，再將笨雞撈出，趁熱放入掛爐烤箱里，放入白糖、茶葉，小火熏1.5分鐘，待笨雞變成金黃色，取出后刷上醬湯油即可。

醬雞專用醬湯：

1.先將豬棒骨斬成段，用清水浸泡半個小時，撈出控水；雞骨架剁成大塊，放入清水中，再加入雞爪2.5千克，浸泡30分鐘。2.將三種原料放入冷水鍋中，大火煮開，撇去浮沫，撈出放入不銹鋼桶中，加入清水50千克，大火燒開，調(diào)小火慢慢熬至湯汁剩余30千克時，放入調(diào)料，香料 熬制約1小時，撈出料渣即成醬湯。3.醬湯放涼后，表面會有一層浮油，撇出一部分浮油即成醬湯油。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮、肉質(zhì)緊實(shí)的雞作為原料，確保熏雞的品質(zhì)。雞需進(jìn)行徹底清洗，去除表面的污垢和雜質(zhì)，特別是內(nèi)臟部分要清洗干凈。

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