雞蛋灌餅怎么做？雞蛋灌餅商業(yè)配方工藝， 雞蛋灌餅制作技巧，雞蛋灌餅做法。
配方：面粉100克、蔥花10克、雞蛋2個、精鹽6克、花生油50克、五香粉2克，泡多源A 5g 。
工藝：把面粉加溫水（夏季用涼水）150克和成面團，揉勻，揪出4個劑。將面劑逐個搟成薄圓餅，在餅面上刷一層花生油，撒上蔥花，精鹽、五香粉，攤勻，由外向里卷起來，兩頭抹點油，立起來，用手按扁，再搟成圓餅。把整子（烙餅鐺）置火上，燒熱后放上餅還，烙至八成熟時，在餅邊劃一個口，用筷子插入餅內(nèi)順兩邊攪動一下，使餅的上下兩層皮分離開，取雞蛋1個磕碗內(nèi)打散，灌入餅內(nèi)，把餅口捏在一起。再在整子上撒點油，繼續(xù)煎烙，待餅內(nèi)雞蛋暄起來即熟。

注意事項：面團要揉至光滑，確保面筋充分形成，以便在后續(xù)操作中能夠保持餅皮的韌性。醒發(fā)時間要足夠，使面團充分松弛，便于搟開和折疊，同時也能提高餅的口感。

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