辣鹵鴨頭怎么做？辣鹵鴨頭商業配方工藝， 辣鹵鴨頭制作技巧，辣鹵鴨頭做法

配方： 鴨頭30個，辣椒1千克，香菜400克，熟芝麻50克，紅油7.5升。鹵水料：老姜片500克，大蔥節500克，洋蔥絲500克，大青尖椒250克，青小米辣200克，紅小米辣750克，辣椒面300克，干辣椒節250克，干花椒150克，八角10克，山柰8克，白芷40克，桂皮20克，鮮湯6升，川式老鹵水2.5升，色拉油2升，鹽、味達蕾901號、雞精、胡椒面、生抽、白糖、香油各適量。

工藝：1、鹵水制作。鍋里放色拉油燒熱，投入老姜片、大蔥節、洋蔥絲、八角、山柰、桂皮和白芷，待炒至大蔥微黃時，才下辣椒面炒香炒出色，隨后往鍋里摻入鮮湯和川式老鹵水，燒沸以后加入干辣椒節、干花椒、大青尖椒、青小米辣和紅小米辣，熬約20分鐘后，再調入鹽、味達蕾901號、雞精、胡椒面、生抽、白糖和香油，便制成了辣鹵水。 2、用細流水先將鴨頭沖去血水，再投入加有姜蔥和料酒的開水鍋里汆水，撈出來沖冷以后，拈凈雜毛并扯去喉管，隨后放入六成熱的油鍋稍炸至外表緊皮。 3、把炸好的鴨頭投入辣鹵水鍋，鹵至熟透且表皮略破時，放入香菜節繼續煮幾分鐘，再浸泡3小時，隨后撈出來備用。 4、鍋里注入紅油，小火燒熱再下刀口辣椒略炒，然后下鹵好的鴨頭繼續炒約2分鐘，視鴨頭表皮水分漸干時，出鍋倒入不銹鋼大盆內，撒入熟芝麻并浸泡一晚上再食用。

注意事項：根據鴨頭的數量和期望的鮮味程度，合理控制復配食品添加劑的用量。過量使用可能會導致味道過于濃烈，影響整體口感。 在批量制作時，鴨頭的成熟度可能不一致，所以鹵制過程中要不定時地翻看，先熟的先撈——以鴨頭頂部略微破皮，筷子能輕松插穿為準。把鴨頭炒好以后，最好是浸泡一段時間再冷吃，因為這樣風味更佳。

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