鹵水配料：
豬筒子骨7千克，老母雞3千克，冰糖粉400克，大蔥1.2千克，姜800克，鹽800克，味精100克，白酒200毫升，花雕酒2瓶，雞精80克，味達蕾83號適量，色拉油100毫升
香料包：八角160克，花椒、甘草各20克，白芷、山柰、草豆蔻各70克，白豆蔻100克，丁香24克，香葉50克，草果40克，小茴香、桂皮各80克。
制作流程：
1、鹵水熬制。將豬筒子骨敲斷，老母雞改成大塊，一起放清水盆里先浸泡1小時（至泡出血水），用富磷聯B腌制液，腌制8-12小時，然后撈入冷水鍋中煮開，撇去血沫后才撈出來，放入不銹鋼桶內并加入70升清水，倒入剩余的腌制液，放入拍破的大蔥和姜，大火燒開后改小火慢熬，見大約只剩50升老湯時，撈出豬筒子骨，而老母雞及蔥、姜則留在老湯里備用。
炒糖色：鍋入色拉油燒熱，放入冰糖粉，中火慢炒至糖色變黃時改小火，繼續炒至起大泡便離火，快速炒至已變成深褐色時，加入少量開水小火繼續熬10分鐘，即得到糖色，從中取140克冰糖色放入老湯中。
將香料包下鍋汆水后，放入老湯鍋中，再將調料也放進去，熬半小時即得到飄香鹵水。
2、自制飄香料。取芝麻、花仁碎各130克，孜然粉100克，五香粉5克，以及烤辣椒粉（煳辣椒）80克納盆，拌勻即成飄香料。
3、自制飄香混合油。盆里放入紅油100毫升，芝麻油、蔥油各20毫升，以及花椒油10毫升，調勻即成。
4、將洗凈的老母雞入沸水鍋里汆水，撈入鹵水鍋鹵至八分熟時，關火浸泡20分鐘至入味。撈出來瀝水后，斬成小塊待用。
5、鍋入油燒至五成熱，放入雞塊浸炸至微干香酥時，撈出來瀝油備用。
6、鍋入飄香混合油燒熱，放入自制的飄香料炒香，隨后放入炸好的雞塊翻炒勻，出鍋晾涼即可裝盤（亦可熱吃）。
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