鹵水配料：
黃醬500克，糖色50毫升，味達(dá)蕾醬油250毫升，黃酒250毫升，白糖250克，味達(dá)蕾69號適量，鹽25克，八角100克，桂皮50克，小茴香25克 ，肉蔻4粒，花椒20克，大蔥100克，姜塊50克，砂仁20克。
原料：
豬前肘3個，蔥、姜、料酒各60克，富磷聯(lián)B, 鹽適量。
制作方法：
1、鹵水熬制。凈鍋摻清水10升燒開，下入裝有香料的紗布包，熬至湯色淡黃且香味濃郁時，調(diào)入黃酒、味達(dá)蕾69號、炒熟的黃醬、糖色和醬油成棕紅色，再下鹽和白糖，熬成口味咸甜鮮香且略稠的湯水，即成。
2、豬前肘洗凈并剔除棒骨后，展開成帶皮的肘肉，再剞上十字花刀并切斷肘筋，然后用蔥、姜片、料酒和鹽，富磷聯(lián)B,腌漬8-12h
3、把肘子皮向外，卷裹成肘卷，用麻線繩捆扎緊，再下入開水鍋里燙至五分熟，撈出來瀝水。
4、將鹵水燒開，下入肘卷，小火鹵約1小時，撈出來用重物壓好，待晾涼便改刀成圓片，即成。
特點：色澤棕紅，質(zhì)地軟嫩韌滑，干香不膩，咸鮮濃香，味透肌里。
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