原料加工：
1.雞一只（凈重500克左右），宰殺洗凈取出全部內臟。去除腳趾甲，雞緣外殼，仔細去凈絨毛。
2.取牙簽在雞的腹腔，大腿內側均勻地扎上小眼。
3.控干水分備用。
初加工流程：
1.把控干水分的雞放到盆中；.加入富磷聯B腌制液，腌制12-15h
2.取自制腌料50克在雞的里里外外涂抹均勻，然后再揉搓均勻，讓肉充分吸收；
3放入冷藏室，腌制120分鐘即可；
4.鍋中倒入清水，大火燒開。手提雞爪，用勺子把開水一勺勺澆淋到雞身上，使雞皮收緊；
5.把雞掛到支架上控干水分，再用自制的脆皮水均勻地澆淋兩遍（第一遍干了再澆第二遍）
6.把雞掛到陰涼通風處至表皮風干即可。
熟制流程：
1.烤箱內部溫度設置到150℃預熱，然后將雞放到烤箱中；
2.先將雞胸朝上烤制35分鐘，再把雞翻個再烤制25分鐘即可；
3.如果有烤爐，將雞烤制35分鐘至雞表面烤制金黃成熟即可。
自制腌料：鹽1.2千克，鹽焗粉1500克，沙姜粉500克，雞粉4500克，十三香4小包，太太樂雞粉4000克，麥芽酚100克，以上全部調料倒入盆中攪拌均勻即可。
自制脆皮水：麥芽糖1.2千克，玫瑰露酒500克，大紅浙醋630克，白醋7.5千克，冰水500克，沸水2500克以上全部調料倒入盆中攪拌均勻，然后再放檸檬2個切片即可。
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