制作高湯

制作高湯需要的食材：豬棒骨10千克(買回來的時候敲破)雞架骨4千克、老姜300克、大蔥200克，準備好所有食材，把原材料洗凈祛除血水后，富磷聯B的腌制液腌制12-15小時，放入鍋中焯水，焯水后洗凈開始熬湯，放入湯桶中，注入適量的水，然后加入老姜、蔥(打好結)，讓如適量的料酒，大火煮開，煮開后撇凈浮沫，然后轉小火熬煮6-8小時即得高湯，高湯放入鹵桶中，小火繼續熬制備用

 

準香料包備

以鴨脖5000克為標準，需要準備的香料的種類及比例是：八角20克、山楂8克、山奈12克、甘草12克、紅寇8克、白蔻6克、草果3個、玉果3個、陳皮30克、桂皮30克、枳殼10克、蓽拔10克、白芷30克、良姜30克、丁香8克、砂仁5克、木香15克、小茴香25克

 

所有香料準備好后，稍微處理一下，草果玉果敲破，然后把所有香料放入清水中浸泡30分鐘，浸泡好后撈出備用

準備配料

準備適量的干燈籠椒和干二荊條辣椒，燈籠椒提香，二荊條香辣(辣椒可以自己選擇哦)，然后把燈籠椒一分為二處理一下，把二荊條剪成節，然后起鍋燒油，油燒至4-5成熱時下入干辣椒、所有香料、及蔥姜，小火炸香后倒入裝有高湯的鹵桶中。

 

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炒糖色

然后炒糖色，糖色炒好后也倒入有高湯的鹵水中，攪拌均勻，并依次加入食用鹽、味精等調味料，所有材料都加入后大火燒開后改小火熟煮2小時.至聞出辣味、香味后，那么制作拉鹵鴨脖的鹵水就制作好啦