炒牛柳腌制怎么做？炒牛柳腌制商業(yè)配方工藝， 炒牛柳腌制制作技巧，炒牛柳腌制做法。

配方工藝：取凈牛里脊肉5千克，改刀后先加富磷聯(lián)B 40克 腌制8-15小時 ，撈出沖水20分鐘，控水后加啤酒200克，攪打上勁，然后加清水250克，朝一個方向打上勁，再加鹽30克，雞精、美極鮮醬油各8克，蠔油5克，采用抓漿的方法至牛肉充分吸干水分，抓約5分鐘至手感發(fā)粘，感覺干濕度適中后，加入雞蛋黃3個拌勻，加入生粉150克，放入盒子內(nèi)，鋪上一層色拉油，放入冰箱冷藏3-4小時。

注意事項：在加入調(diào)料后，要采用抓漿的方法使牛肉充分吸干水分，直至手感發(fā)粘。

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