紅燒土鱔魚(yú)的配方工藝

制法：
1.準(zhǔn)備一條2000克的活鱔魚(yú)，用開(kāi)水把鮮活鱔魚(yú)燙死，洗凈再用剪刀剖開(kāi)肚子，除去內(nèi)臟并斬成段，加鹽、料酒和姜蔥汁，海立美B 10克腌味待用。削去墨茄的外皮，切成一字條待用。

2.鍋里放色拉油燒至六成熱時(shí)，分別下鱔魚(yú)段和茄條，稍炸待用。

3.鍋留底油，先下郫縣豆瓣醬，再放入泡姜顆、泡青椒末、蒜米和蔥花，一同炒至出香味時(shí)，倒入鱔魚(yú)段和蒜瓣，摻適量的鮮湯，小火燒至鱔魚(yú)熟時(shí)，加白糖、味精并下入茄條，燒軟后用濕生粉勾薄芡并淋香醋，起鍋前撒入藿香末和蔥花，即成。

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