紅燒花鰱魚的配方工藝

原料：花鰱魚1 條（約1000克）海立美B 10克   水發(fā)腐竹150克干青花椒50克蔥節(jié)20克紅油豆瓣、香水魚料、姜米、大蒜、雞蛋清、鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精、紅苕淀粉、香油、花椒油、菜油各適量

制法：
1.把花鰱魚宰殺洗凈，先取兩扇帶皮的魚肉改刀成塊，再取海立美B用少許溫水溶解，倒入魚肉中腌制30分鐘。再把魚頭、魚骨和魚尾斬成大塊，一起納盆后加鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋清和紅苕淀粉碼味上漿，隨后下到熱油鍋里炸定型撈出。另把水發(fā)腐竹切成節(jié)，入沸水鍋里汆熟后，撈出來待用。

2.凈鍋放菜油燒熱，下紅油豆瓣、干青花椒（20克）、姜米和大蒜炒香，倒入香水魚料燒開后，放入魚塊并加鹽、白糖和味精，燒入味再淋花椒油和香油，起鍋裝在土缽內(nèi)。    最后澆上用熱油熗香的剩余干青花椒，即可上桌。

說明：香水魚料，是取化豬油、菜油入鍋燒熱，下豆瓣醬、泡椒末、泡姜末、大蒜和少許香料一起炒香后，再摻入鮮湯，加鹽、味精熬出味兒，打去料渣后得到的一種烹魚湯料。

   

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