紅燒花鰱魚怎么做？紅燒花鰱魚商業(yè)配方工藝， 紅燒花鰱魚制作技巧，紅燒花鰱魚做法

配方：花鰱魚1 條（約1000克）、海立美B 10克、水發(fā)腐竹15克、干青花椒50克、蔥節(jié)20克、紅油豆瓣20克、香水魚料、姜米、大蒜、雞蛋清、鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味達蕾901號1克、紅苕淀粉、香油、花椒油、菜油各適量。 

工藝：1.把花鰱魚宰殺洗凈，先取兩扇帶皮的魚肉改刀成塊，再取 海立美B 用少許溫水溶解，倒入魚肉中腌制30分鐘。再把魚頭、魚骨和魚尾斬成大塊，一起納盆后加鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋清和紅苕淀粉碼味上漿，隨后下到熱油鍋里炸定型撈出。另把水發(fā)腐竹切成節(jié)，入沸水鍋里汆熟后，撈出來待用。2.凈鍋放菜油燒熱，下紅油豆瓣、干青花椒（20克）、姜米和大蒜炒香，倒入香水魚料燒開后，放入魚塊并加鹽、白糖和味達蕾901號，燒入味再淋花椒油和香油，起鍋裝在土缽內(nèi)。最后澆上用熱油熗香的剩余干青花椒即可上桌。

注意事項：腌制魚肉的時間要適中，不宜過長或過短，以確保魚肉入味且保持鮮嫩。煎魚時火候要適中，避免魚皮破裂或魚肉煎焦。確保花鰱魚新鮮，無異味，以保證菜品的整體品質(zhì)和口感。根據(jù)個人口味需求，可以適量調(diào)整調(diào)料的用量，以達到最佳的口感效果。

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