配方：雞胸肉碎肉1000克、泡多源E10克、面欣酥B2克、黑椒粉5克、鹽15克、糖20克、料酒、生抽、低筋面粉、淀粉等調料適量。

工藝：將雞胸肉碎肉清洗干凈，去除雜質。用絞肉機將碎肉絞成細膩的肉泥。將肉泥放入盆中，加入黑椒粉、鹽、糖、料酒、生抽等調料，攪拌均勻。加入泡多源E和淀粉，繼續攪拌至肉泥上勁，腌制一段時間。將腌制好的肉泥放入成型模具中，壓實成型。取出成型后的雞排，備用。準備裹粉，將面欣酥B與適量低筋面粉、淀粉混合均勻。

將成型好的雞排先裹上一層薄薄的淀粉，再裹上面欣酥B混合粉。鍋中倒入適量食用油，加熱至適當溫度。將裹好粉的雞排放入油鍋中，小火炸至金黃酥脆。炸制完成后，撈出雞排，瀝去多余油分。裝盤，撒上適量黑椒粉或其他調料即可。

注意事項：復配食品添加劑的使用量應根據碎肉重量和所需口感進行調整，避免過量使用導致口感不佳。碎肉腌制時間要足夠，以確保其充分入味。炸制雞排時，要掌握好火候和時間，避免雞排過熟或過生。雞排在裹粉時要確保均勻裹上一層裹粉，以保證炸制后的酥脆口感。

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