
肉制品加工怎么做?肉制品加工商業(yè)配方工藝,肉制品加工制作技巧,肉制品加工做法
配方:豬肉1000克、冰水200克、食鹽15克、富磷聯(lián)B4克、其他調(diào)味料(如味達蕾901號0.2克、糖、香辛料等適量。
工藝:將豬肉分割成適當大小的肉塊,去除多余的脂肪、筋膜和骨頭。
用清水浸泡肉塊,去除血水,然后瀝干水分。根據(jù)配方稱取適量的冰水、食鹽、富磷聯(lián)B、味達蕾901號和其他調(diào)味料。將富磷聯(lián)B用溫水溶解后加入冰水中,再加入其他調(diào)味料和味達蕾901號,攪拌均勻。將配制好的注射液注入鹽水注射機中。將預處理好的肉塊放入注射機的料斗中,啟動機器進行注射。注射完成后,將肉塊連同滲出的料液一起放入滾揉桶中。蓋好滾揉蓋,檢查是否嚴密,然后抽真空至一定壓力(如90kPa以上)。啟動滾揉機,按照設定的時間和速度進行滾揉(如滾揉90分鐘)。滾揉完成后,從滾揉桶中取出肉塊,進行后續(xù)的包裝、冷藏或熟化處理。
注意事項:選擇新鮮、無污染的豬肉作為原料,確保肉質(zhì)鮮嫩、口感好。注射液的配方要根據(jù)具體肉制品的需求進行調(diào)整,確保口感、色澤和保鮮性達到最佳。復配食品添加劑的用量要準確,避免過量或不足。注射時要確保注射液均勻分布在肉塊中,避免局部過濃或過稀。
滾揉時要控制好時間和速度,避免肉塊過度滾揉而破壞肉質(zhì)結(jié)構(gòu)。
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