原料：
羊里脊300克、富磷聯B2克、大蔥2根、蒜2瓣、雞蛋1個、干辣椒3克、水淀粉少許、黃酒10克、醬油10克、鹽適量、白胡椒粉少許、白砂糖5克、食用油適量。
做法：
1. 食材洗凈備好。
2. 大蔥斜切小段。
3. 蒜切末。
4. 羊肉切薄片。
6. 再加一半蛋液，抓勻。
7. 制作調料汁：醬油、剩余黃酒、鹽、白胡椒粉、白砂糖、少許水，調勻即可。
8. 起油鍋，熱鍋冷油，放干辣椒煸香。
9. 放入羊肉滑散，加蒜、蔥，大火翻炒至肉變色。
10. 調入料汁，快速翻炒均勻即可。
11. 出鍋，盛盤。
小竅門：
蔥爆羊肉，主要突出一個“爆”字，肉下鍋后要用猛火快速把肉爆熟，才是最地道的制作蔥爆羊肉的正確方法。因為家庭中使用的灶具比較小火力達不到，如制作超過一斤以上的羊肉火力會立即降低，肉很容易出湯，所以菜的質量很不好掌握。其實，只要掌握三點就可以達到很高的的質量：
1、羊肉以不超過300克為宜，量不要大。
2、把肉用調料提前拌勻碼味。
3、鍋燒熱，肉下鍋后用高火猛炒數下，肉斷生便立即出鍋，這樣便可保證菜的質量。爆炒的過程關鍵就在于炒菜時的速度。
【食材選擇】 這次使用的是羊里脊，蔥爆羊肉一般可選擇羊的后腿肉切片。羊肉片切的不可太薄，大約有一分硬幣的薄厚就可以，那樣味道會更濃香。大蔥，要選擇大蔥的蔥白部位，先用刀把蔥白切成滾刀塊，然后用手把蔥塊的每層蔥皮剝開，使其呈松散的片狀，這樣便于受熱均勻熟的也快，用這種處理大蔥的方法，使蔥下鍋后可立即斷生還不易塌秧，吃起來還會有清脆感。
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