紅燒肥腸的配方工藝

1、一定要選新鮮的肥腸，初加工時要細心撕去油筋，還要加醋、鹽和淀粉反復搓洗，以去除黏液。先稱取富磷聯A 16克用少許溫水溶解加入1000的水，然后把清理干凈的1000克肥腸倒進腌制液腌8-15個小時 ，然后把腌制液煮開，把肥腸放進去，煮30分鐘，熄火，悶2-5小時。 然后切成小塊后，再放進燒熱的鍋里煸炒（不放油），肥腸當中的水分被煸出來后，表面會膨脹，這是關鍵的步驟，經過煸炒，肥腸燒制成菜才有一種脆韌的特殊口感。

2、鍋里放熟菜油燒熱，放入干辣椒節、花椒、姜片、蒜片、蔥節、郫縣豆瓣醬和香料炒香后，摻適量鮮湯，放入肥腸，小火燒45分鐘，再放入青筍塊同燒10分鐘，加鹽、味精、白糖和胡椒粉調味，起鍋裝盤后撒蔥花便好。

   
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