處理香料：

取八角250克，香葉100克，甘草、桂皮、小茴香、拍破的草果、山奈各50克略微清洗，放入燒熱的干鍋內炒干水份，用

香料包包好。

吊湯：

取豬棒骨5千克，鮮豬皮2.5千克，凈老鴨、凈老雞各2只洗凈。將它們分別剁成大塊，焯水后沖洗干凈，放入不銹鋼桶內，倒入清水50千克，大火燒開，改小火燒6小時。

熬制鹵水：

在裝有湯的不銹鋼桶內放入香料包、大紅袍干花椒1千克、干貴州七星椒2.5千克，大火燒開，改小火燒約3小時，此時辣椒和花椒的味道已經全部融入湯中，放入糖色約1千克、白胡椒碎（裝入紗布袋中）50克、適量的鹽和味精500克燒開，

過濾料渣。

熬油：

1．取八角250克，香葉75克，甘草50克，桂皮、小茴香各100克略微清洗，放入燒熱的干鍋內炒干水份備用。

2．鍋內放入提前煉熟的菜子油5干克，燒全五成熱時，放入處

理好的香料，小火慢慢熬香，待香料的味道非常濃時，關火，撈出香料。

油、湯混合：

將步驟4熬好的油全部倒入步驟3熬好的鹵水中，再開小火熬

制約1小時，讓油的香味和湯的味道充份融合，即可鹵制原料

免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。