紅燒鯰魚的技術配方

原料：鯰魚1 條（約1500 克）海立美B 15克 蒜瓣100 克老姜50克洋蔥塊100克西芹塊100克鮮青花椒100克泡姜片50克泡椒節100克泡蘿卜片150克酸菜塊200克香蔥花10克郫縣豆瓣醬20克香菜葉、鹽、白酒、味精、胡椒粉、濕淀粉、藤椒油、化豬油、化雞油、熟菜油各適量

制法：
1.將鯰魚宰殺治凈，剁成條，納盆后加海立美B、郫縣豆瓣醬和少許白酒抓勻，腌漬一會兒，再加入濕淀粉和勻。

2.鍋里放熟菜油、化豬油和化雞油燒熱，下入蒜瓣（拍破）、老姜（拍破）、洋蔥塊、西芹塊和鮮青花椒稍炒后，依次放入泡姜片、泡椒節、酸菜塊和泡蘿卜片翻炒，炒出味道后，摻入清水燒約5分鐘。

3.把鯰魚條抖散下鍋，用勺子輕輕推動，其間放入鹽、味精、胡椒粉調味，等魚肉熟透后打去湯面浮沫，淋入藤椒油，起鍋裝入不銹鋼盆，最后撒入香蔥花和香菜葉即成。

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