燙面蔥油餅的配方工藝

原料：面粉300g、泡多源A 5克、面欣酥A 3克、食用油40g、開水155g、蔥葉20g、鹽2g、黑胡椒粉1g

餡料：蔥切小段加40g食用油、加鹽2g、黑胡椒粉1g，攪拌均勻備用。

制作：
1、先將泡多源A和面欣酥A與面粉干拌均勻，然后開水分多次倒入面粉中，用筷子攪拌成絮狀，繼續(xù)和面

2、揉成光滑的軟硬適中的面團(tuán)蓋上保鮮膜醒3-5分鐘

3、把面團(tuán)分成6等份，分別用搟面棍搟至長(zhǎng)條狀

4、將餡料均勻撒上，從一邊卷起卷好之后可以拉伸一點(diǎn)長(zhǎng)度；從一端卷起，最后把末端放蔥餅坯底部

5、用手按壓之后用搟面棍搟至薄片，盡量薄一點(diǎn)口感更佳！

6、鍋中放適量的油燒熱，把蔥餅放進(jìn)去煎，中小火記得一定要多翻面，用木鏟多拍幾下蔥餅，這樣做出來口感會(huì)更好吃！

注意事項(xiàng)：
開水不要一次性加入；煎的時(shí)候油可以稍微多一點(diǎn)點(diǎn)，一定要多翻面，煎的蔥餅皮

 
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