金黃香脆水煎包的配方工藝

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配方：中筋面粉500克、泡多源Q20克、溫水250克、酵母5克、白糖5克、豬油3克、鹽2克、豬肉餡500克、富磷聯(lián)C5克。

工藝：將泡多源Q與面粉干拌均勻，再將溫水、酵母、白糖、豬油、鹽攪拌溶解后，加入混合好的面粉中，攪成面絮，活成光滑的面團，放入醒發(fā)箱醒發(fā)30分鐘（醒發(fā)箱濕度75度，室溫38度）。將豬肉餡放入盆中，加入富磷聯(lián)C混合均勻后，再加入適量的粉條、蔥花、姜末、鹽、十三香、生抽和耗油，最后加入食用鹽，攪拌至肉餡變得粘稠，腌制10分鐘。將醒發(fā)好的面團取出，搓成長條，揪成劑子，搟成面皮，包入肉餡成型。制作好的包子蓋上保鮮膜，常溫下靜止醒發(fā)20分鐘，再進(jìn)行速凍。鍋中加入少許食用油，加熱后，將速凍好的包子碼入鍋底，小火加熱至底部微微金黃。然后倒入面水（玉米淀粉和清水?dāng)嚢杈鶆颍畈欢鄾]過包子三分之一。蓋上蓋子，煎到水分還有一點點的狀態(tài)，關(guān)火繼續(xù)燜三分鐘。最后撒些蔥花、熟芝麻，再燜一分鐘，即可出鍋。

注意事項：注意酵母和面粉的比例，以及加水時要加溫水，這樣才能將面發(fā)好，做出柔軟的水煎包。復(fù)配食品添加劑的加入量要適中，過多或過少都可能影響肉餡的口感。要先煎底部至微微金黃，再加沒過三分之一的面水，這樣煎出來的水煎包底部才會金黃酥脆。

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