撫順小香腸怎么做？撫順小香腸商業配方工藝， 撫順小香腸制作技巧，撫順小香腸做法

配方：鮮豬肉（精肉占50%以上）100千克、富磷聯C1千克、味達蕾901號0.15千克、精鹽3.5千克、白糖5千克、酒10千克、香油4千克、五香面（用白芷、豆蔻、陳皮、肉桂、山奈、丁香、砂仁、花椒、大料等配制而成）0.5千克、其他可選調料根據口味調整。

工藝：選擇新鮮的豬肉，剔除筋膜和骨頭，將豬肉分割成精瘦肉和肥肉兩部分，分別切成小塊。使用絞肉機將切好的肉塊絞成肉末，建議使用中號孔眼的絞肉機刀頭，以保持肉質的口感。將富磷聯C用溫水溶解，備用。味達蕾901號可直接加入肉餡中。將絞好的肉末放入一個大容器中，加入精鹽、溶解好的富磷聯C、味達蕾901號、白糖、酒、香油以及五香面，用手或者專用工具充分攪拌均勻，使調料與肉末充分融合。選用羊腸或者豬腸作為腸衣，提前用水清洗干凈，浸泡在清水中。使用漏斗或者灌腸機將調好的肉餡灌入腸衣中，注意不要灌得太滿，以免在后續處理過程中破裂。用針在腸衣上輕輕扎幾個小孔，排出腸內的空氣，避免形成氣泡。然后用麻繩每隔一定長度打結，將長條的香腸分割成小段。將灌好的香腸掛在通風良好的地方，避免直接暴曬于強烈陽光下，以免表面干燥太快而內部水分無法排出。在通風良好的環境中風干一段時間（如20天左右），期間注意觀察香腸的狀態，避免發霉。風干后的香腸可以進行蒸制，以便食用。蒸制時間根據香腸的大小和厚度調整，確保香腸熟透且口感適中。

注意事項：復配食品添加劑的用量需根據產品說明和實際需求調整，避免過量使用影響口感和安全性。灌腸時注意不要灌得太緊或太松，以防煮制或蒸制過程中破裂或不成型。晾曬時選擇通風良好、避免陽光直射的地方，以防香腸變質。

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