老面貝果怎么做？老面貝果商業(yè)配方工藝，老面貝果制作技巧，老面貝果做法

配方：高筋面粉500克、佳多美Q2克、老面100克、水300毫升、細(xì)砂糖20克、鹽5克、鮮酵母5克（或干酵母2克）

工藝：將高筋面粉、佳多美Q、老面、細(xì)砂糖、鹽混合均勻。加入水和鮮酵母（或干酵母溶解于少量水中），攪拌成面團(tuán)。面團(tuán)初期可能較粘，可適量添加面粉調(diào)整。在案板上或和面機(jī)中揉面至面團(tuán)光滑有彈性，能拉出薄膜。將面團(tuán)放入發(fā)酵箱或溫暖濕潤(rùn)的環(huán)境中，發(fā)酵至體積翻倍（約1-2小時(shí)）。將發(fā)酵好的面團(tuán)分割成小塊（每個(gè)約80-100克），揉圓后松弛10分鐘。然后整形為貝果形狀，即中間挖空成環(huán)狀。將整形好的貝果放入發(fā)酵箱或溫暖濕潤(rùn)的環(huán)境中，進(jìn)行最終發(fā)酵（約30分鐘）。將一鍋水燒開(kāi)，加入少量細(xì)砂糖（配方外），將貝果放入水中煮30秒左右，撈出瀝干。預(yù)熱烤箱至200度，將煮好的貝果放入烤箱中層，烘烤15-20分鐘至表面金黃。

注意事項(xiàng)：根據(jù)面粉筋度、環(huán)境溫度、發(fā)酵時(shí)間等因素調(diào)整復(fù)配食品添加劑的用量。過(guò)量使用可能導(dǎo)致面團(tuán)過(guò)于松軟，影響口感。老面需提前制作并保存好。老面富含酵母和風(fēng)味物質(zhì)，能提升貝果的口感和風(fēng)味。揉面要充分，確保面團(tuán)光滑有彈性。發(fā)酵時(shí)間要適中，避免過(guò)度發(fā)酵導(dǎo)致面團(tuán)塌陷。

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