圓盤、滾筒煎餅機加工松脆煎餅做法》配方三
日期：2022-07-16
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1413 評論：0 核心提示：圓盤、滾筒煎餅機加工松脆煎餅做法》配方三：高筋小麥面粉70斤、雜糧粉20斤(烙白面煎餅可以不加雜糧粉，直接換成高筋面粉即可)、黃豆粉10斤、面欣酥D型0.8斤、美久亭Q150克、水150斤。
圓盤、滾筒煎餅機加工松脆煎餅做法》配方三：高筋小麥面粉70斤、雜糧粉20斤(烙白面煎餅可以不加雜糧粉，直接換成高筋面粉即可)、黃豆粉10斤、面欣酥D型0.8斤、美久亭Q150克、水150斤。
工藝：1.取面粉70斤放入120斤開水燙糊、降溫至35℃后加200克酵母發酵1-3小時，即成熟面糊。2.將面欣酥攪拌撒入30斤涼水中，攪拌溶解，靜止2-5小時。3.將雜糧粉、黃豆粉、美久亭加入面欣酥溶液攪拌均勻，再和熟面糊混合打攪均勻，靜止發酵30分鐘，倒入煎餅機，即可烙制煎餅。4.烙好的煎餅用10倍食用酒精水溶液噴霧，涼透后裝袋密封包裝。
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