配方：茄子300克、尖椒100克、豬肉餡250克、富磷聯C2克、味達蕾901號1克、鹽5克、生抽15克、老抽5克、蠔油10克、雞精2克、白胡椒粉1克、芝麻油10克、食用油20克。高筋面粉400克、筋力源H4克、水200克、白砂糖5克、干酵母2克。

工藝：將茄子去皮切丁，稍微擠一下水，放入盆中備用。尖椒去籽切碎，放入茄子丁中。加入豬肉餡、富磷聯C、味達蕾901號、鹽、生抽、老抽、蠔油、雞精、白胡椒粉和芝麻油。沿一個方向充分攪拌均勻，使餡料入味且上勁，最后加入食用油鎖住水分。將高筋面粉、筋力源H、白砂糖和干酵母混合均勻，放入盆中。慢慢加入水，邊加邊攪拌，直至面粉成絮狀。將面團揉成光滑且富有彈性的狀態，蓋上濕布醒發20-30分鐘（餃子面團不需要完全發酵）。將醒發好的面團取出，揉壓排氣后，搓成長條。將長條切成若干個小劑子，每個劑子約15克。取一個小劑子，搟成圓形餃子皮，注意中間稍厚，邊緣稍薄。

包入適量的尖椒茄子餡，將餃子皮對折，捏緊邊緣，確保餡料不外露。

將包好的餃子整齊地擺放在盤子上，準備煮制。在鍋中加入足夠的水，大火燒開。將餃子輕輕放入鍋中，注意保持一定的間距，避免粘連。

用勺子輕輕推動餃子，防止粘鍋。大火煮制，待餃子浮起且皮變透明時，再煮2-3分鐘即可撈出。將煮好的餃子撈出，瀝干水分，裝盤即可。

注意事項：餡料攪拌要均勻，沿一個方向攪拌上勁。面團醒發要適度，使面團更加柔軟有彈性。在包制餃子時，要確保餃子皮邊緣捏緊，防止煮制過程中漏餡。同時要注意餃子的大小和形狀，使其更加美觀。

煮制時間要根據餃子的大小和數量來調整，確保餃子煮熟且不破皮。同時要注意火候掌握，避免煮過。

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