豬肉酸菜水餃餡怎么做？豬肉酸菜水餃餡商業配方工藝，豬肉酸菜水餃餡制作技巧，豬肉酸菜水餃餡做法

配方：酸菜1000克、豬肉餡800克、富磷聯C5克、生抽30克、料酒20克、鹽8克、十三香2克、雞精5克、蔥花50克、姜末25克、香油20克、食用油50克。高筋面粉500克、筋力源H5克、水230克、鹽2克。

工藝：將酸菜洗凈，擠去多余水分，切碎后放入盆中備用。將豬肉餡放入另一盆中，加入富磷聯C，用少量水溶解后攪拌均勻，使肉餡更加鮮嫩多汁。將切碎的酸菜加入豬肉餡中，再加入生抽、料酒、鹽、十三香、雞精、蔥花、姜末、香油和食用油。沿一個方向充分攪拌均勻，直至餡料入味且上勁。將高筋面粉、筋力源H和鹽混合均勻，放入盆中。慢慢加入水，邊加邊攪拌，直至面粉成絮狀。將面團揉成光滑且富有彈性的狀態，蓋上濕布醒發30分鐘。將醒發好的面團取出，揉壓排氣后，搓成長條。將長條切成若干個小劑子，每個劑子約15克。取一個小劑子，搟成圓形餃子皮，注意中間稍厚，邊緣稍薄。包入適量的豬肉酸菜餡，將餃子皮對折，捏緊邊緣，確保餡料不外露。

將包好的餃子整齊地擺放在盤子上，準備煮制。在鍋中加入足夠的水，大火燒開。將餃子輕輕放入鍋中，用勺子輕輕推動，防止粘鍋。保持大火煮制，待餃子浮起且皮變透明時，再煮2-3分鐘即可撈出。將煮好的餃子撈出，瀝干水分，裝盤即可。

注意事項：攪拌餡料時要沿一個方向充分攪拌，使餡料上勁且入味。

面團醒發時間要足夠，使面團更加柔軟有彈性。包制餃子時，要確保餃子皮邊緣捏緊，防止煮制過程中漏餡。煮制時間要根據餃子的大小和數量來調整，確保餃子煮熟且不破皮。

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