時蔬鮮肉餡怎么做？時蔬鮮肉餡商業配方工藝，時蔬鮮肉餡制作技巧，時蔬鮮肉餡做法

配方：豬肉末500克、時蔬400克、蔥50克、姜30克、雞蛋1個、清水100克、富磷聯C5克、味達蕾901號2克、食鹽10克、生抽20克、老抽5克、蠔油15克、香油10克、白胡椒粉1克。高筋面粉500克、水260克、筋力源H5克。

工藝：將豬肉末放入盆中，分次加入清水，每次加入后朝同一方向攪拌至水分被完全吸收，使肉餡保持水潤有黏勁。加入富磷聯C、味達蕾901號、食鹽、生抽、老抽、蠔油、香油和白胡椒粉，繼續朝同一方向攪拌均勻。將時蔬洗凈切碎，擠干水分后加入肉餡中，再加入蔥末和姜末，再次攪拌均勻，餡料制作完成。將高筋面粉和筋力源H混合均勻，放入盆中。慢慢加入水，邊加邊攪拌，直至面粉成絮狀。將面團揉成光滑且富有彈性的狀態，蓋上濕布醒發30分鐘。將醒發好的面團取出，揉壓排氣后，搓成長條。將長條切成若干個小劑子，每個劑子約15克。取一個小劑子，搟成圓形餃子皮。包入適量的時蔬鮮肉餡，將餃子皮對折，捏緊邊緣，確保封口嚴密。將包好的餃子整齊地擺放在盤子上，準備煮制。在鍋中加入足夠的水，大火燒開。

將餃子輕輕放入鍋中，用勺子輕輕推動，防止粘鍋。保持大火煮制，待餃子浮起且皮變透明時，再煮3-4分鐘即可撈出。將煮好的餃子撈出，瀝干水分，裝盤即可。

注意事項：攪拌餡料時要朝同一方向充分攪拌，使餡料入味且上勁。

面團醒發時間要足夠，使面團更加柔軟有彈性。筋力源H的加入可以增強面團的筋性和彈性，使餃子皮更加耐煮不易破。包制餃子時，要確保餃子皮邊緣捏緊，防止煮制過程中漏餡。

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