缽仔糕怎么做？缽仔糕商業(yè)配方工藝，缽仔糕制作技巧，缽仔糕做法

配方：木薯淀粉150克、馬蹄粉30克、筋力源Q3克、清水180克、清水150克、白糖60克、密豆、葡萄干等適量。

工藝：將木薯淀粉、馬蹄粉、筋力源Q混合均勻。加入180克清水，攪拌均勻，備用。鍋中加入150克清水和60克白糖，煮化至糖液透明。取半勺調(diào)好的粉漿，加入糖液中，關(guān)火并迅速攪拌，將粉漿燙至透明粘稠狀態(tài)。將燙好的糖液趁熱倒入剩余的粉漿中，快速攪拌均勻，調(diào)成生熟漿。模具內(nèi)刷油，底部放入密豆、葡萄干等將調(diào)好的生熟漿倒入模具中，八分滿即可。冷水上鍋，蓋上蓋子大火蒸20分鐘。蒸熟后，遇冷會(huì)慢慢變透明，冷卻后放入冰箱冷藏1小時(shí)。取出冷藏好的缽仔糕，用牙簽沿邊緣劃圈，倒扣脫模。

注意事項(xiàng)：糖液要煮化至透明，且加入粉漿時(shí)要迅速攪拌，防止結(jié)塊。

蒸制時(shí)間要足夠，以確保缽仔糕完全熟透。蒸好的缽仔糕需要冷藏一段時(shí)間，使其更加凝固和透明。模具內(nèi)要刷油，以防止缽仔糕粘連模具，影響脫模。

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