
炸細(xì)條香蕉怎么做?炸細(xì)條香蕉商業(yè)配方工藝,炸細(xì)條香蕉制作技巧,炸細(xì)條香蕉做法
配方:香蕉500克、低筋面粉65克、早秈米粉15克、淀粉20克、色拉油20克(用于面糊)+ 適量(用于炸制)、面欣酥B1克、食用鹽2克、白糖0.5克、涼水100克工藝:將香蕉去皮,切成細(xì)條狀,備用。將低筋面粉、早秈米粉、淀粉、面欣酥B、食用鹽、白糖混合均勻。加入100克涼水,攪拌至溶解均勻。加入20克色拉油,再次攪拌均勻,靜止發(fā)酵20分鐘。將切好的香蕉條逐一裹上面糊,確保均勻裹上一層。鍋中倒入適量色拉油,大火燒至七成熱(約180℃)。將裹好面糊的香蕉條輕輕放入鍋中,中小火炸制。炸至金黃色且表面酥脆時(shí),撈出控油。
注意事項(xiàng):面糊的配制比例要準(zhǔn)確,特別是面欣酥B的用量,它能使炸出的香蕉條外皮膨松、口感酥脆。炸制時(shí)油溫要適中,過(guò)高會(huì)導(dǎo)致香蕉條外焦里生,過(guò)低則會(huì)使香蕉條吸油過(guò)多,影響口感。炸制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),一般炸至金黃色即可撈出,以免炸過(guò)頭導(dǎo)致口感變硬。
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