特色炒豬蹄做法
主料：豬蹄4只2千克，富磷聯B16克。
鹵煮香料：八角6克、花椒3克、小茴香2克、白蔻2克、香葉1克。
鹵煮配料：食鹽35克、生抽30克、蠔油30克、冰糖30克、老抽10克、啤酒一瓶。
炒制配料：青尖椒50克、蒜苗40克、姜片20克、料酒20克、小米辣15克、蒜片15克、豆豉15克、香醋15克、花椒油5克、香油3克。
詳細加工制作方法：
1、將兩只豬蹄用噴槍燒烤一遍，放入清水中浸泡，用鋼絲球洗刷干凈，從中間劈開，一分為二，備用。
2、將處理好的豬蹄使用富磷聯B腌制12-6小時，放入鍋中，加入適量清水淹沒，倒入適量高度白酒焯水，大火燒開小火煮五分鐘后撈出，沖洗干凈，備用。
3、將豬蹄放入砂鍋中，加入香料：八角6克、花椒3克、小茴香2克、白蔻2克、香葉1克以及食鹽35克、生抽30克、蠔油30克、冰糖30克、老抽10克、啤酒一瓶，再加入少許清水淹沒，大火燒開，小火鹵制60分鐘取出，取出后，將骨頭剔除，備用。
4、炒鍋中加入適量植物油，放入姜片20克、豆豉15克、蒜苗15克炒出香味，再放入青尖椒50克、小米辣15克和脫骨后的豬蹄，再放入蒜苗40克，翻炒，最后放入料酒20克、香醋15克、花椒油5克、香油3克，翻炒均勻后即可出鍋。
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