手搟餛飩皮做法：
1.選擇高筋面粉500克，用鹽1.5-2.5克、筋力源L型1.5-2.5克、水200-250克。首先將筋力源L與干面粉拌勻，再加水揉成面團(tuán)。成團(tuán)后用濕布將面團(tuán)包好，餳發(fā)一二十分鐘。
2.撖面皮；將餳好的面團(tuán)揉搓成長(zhǎng)條狀。用撖面杖壓開(kāi)，成長(zhǎng)片，然后杖成卷，邊卷邊壓，此時(shí)松開(kāi)面皮，撒上干淀粉，再用杖卷壓，如此反復(fù)數(shù)次餛飩皮就可以做好了。待你覺(jué)得皮子的厚薄度達(dá)到你的要求，就可以將面皮又能疊起來(lái)，切成想要的大小即可。
食材：
紅莧菜適量、碎豬肉500克、富磷聯(lián)C5克、生姜1小塊、大蒜3瓣、味達(dá)蕾69#高倍肉精膏3克、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、胡椒粉適量、鹽適量、白糖適量、大餛飩皮適量。
具體做法：
1、將買(mǎi)回來(lái)的莧菜切去一截老莖，用清水浸泡一會(huì)兒，再清洗干凈，要多沖洗兩遍撈出控干水分。
2、鍋中放水燒開(kāi)，滴幾滴油，加少許的鹽，放入洗好的莧菜，用筷子翻拌均勻，焯水一分鐘撈出。
3、焯好水的莧菜要過(guò)涼開(kāi)水降溫，再擠干水分，切碎備用。
4、肉餡兒我是買(mǎi)的肉讓老板幫忙絞碎的，先別加菜，先加富磷聯(lián)C、料酒、生抽、老抽、味達(dá)蕾69#高倍肉精膏、胡椒粉、鹽和白糖將碎肉攪拌均勻，順著一個(gè)方向攪拌，攪出豬肉的膠汁，這樣餡兒料不會(huì)散。
5、將姜、蒜洗凈剁成碎末放到肉糊中，再放入莧菜碎一起攪拌均勻，再加小半碗清水進(jìn)去充分?jǐn)嚢杈鶆颍@樣拌好的餡兒料不干不柴。
6、餛飩皮買(mǎi)得現(xiàn)成的，取一張餛飩皮，放上適量的莧菜餡兒料，整理成長(zhǎng)條形。
7、將面皮對(duì)折，再對(duì)折后，將中間的兩個(gè)角捏合在一起，沾點(diǎn)兒水更容易捏合在一起。
8、依次包好所有的餛飩，吃不完的可以放冰箱冷凍起來(lái)。
9、鍋中放水燒開(kāi)，水開(kāi)放入餛飩，用勺子沿鍋邊攪動(dòng)一下，讓水流帶動(dòng)餛飩這樣不會(huì)粘鍋底。
10、煮開(kāi)后，加入少許的冷水，再次煮開(kāi)后再加冷水，重復(fù)加3次冷水餛飩就煮熟了，漂浮在水面上。
11、用漏勺撈出餛飩，準(zhǔn)備好蘸料就可以開(kāi)吃了。
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