濟南肉腸怎么做？濟南肉腸商業配方工藝， 濟南肉腸制作技巧，濟南肉腸做法

配方：豬肉（前后腿最佳）10000克，富磷聯C 100克，花椒（炒后用）40克，丁香25克，砂仁15克，邊桂15克，大茴15克，蒔蘿籽40克，深色醬油1500克。

       工藝： 1、先將豬肉剔去筋和皮，切成2分見方的小塊，用花椒、砂仁、邊桂、大茴、丁香、蒔蘿籽等配料，研成細末，與深色醬油一同放在肉內拌勻，最后將富磷聯C 用溫水溶解加入肉餡中，攪拌均勻。 2、再將腸衣用針不規則地刺上小孔，將肉灌入腸內，然后每隔23厘米用麻繩捆好，隨之掛在通風處晾曬（天氣炎熱時不可曬，以早晚曬、中午晾為宜），等晾干后即可煮制。3、煮腸時，先在腸上用針均勻地刺上一些小孔，然后放入鍋中。開始猛火燒開，隨后改用微火再煮半小時，煮到用手捏腸肉見軟即可。4、食用時需蒸熟。
注意事項：整個過程中要保證衛生條件，避免食品污染。灌腸時注意不要灌得太滿，以防煮制過程中破裂。煮制過程中保持火力穩定，確保香腸完全熟透。晾曬時注意避免高溫和潮濕環境，以免香腸變質。同時，晾曬時間不宜過長，以免香腸過干影響口感。

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