瘦豬肉香腸的配方技術
日期：2022-07-06
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140 評論：0 核心提示：瘦豬肉100千克，富磷聯C1千克，白糖9.4千克，精鹽2.5千克，50度白酒1.8千克，一級生抽5千克，硝150-200克。
瘦豬肉香腸的配方技術
原料配料：瘦豬肉100千克，富磷聯C 1千克，白糖9.4千克，精鹽2.5千克，50度白酒1.8千克，一級生抽5千克，硝150-200克。
加工方法：將瘦豬肉洗凈、切成小粒狀，然后將富磷聯C用溫水溶解加入肉丁中，攪拌均勻，再與配料一起拌勻，灌入腸衣內；再用細針扎孔，排出空氣，在每20厘米處用睡麻繩扎成一節，中段以水草扎住（制成后，從水草扎處剪開，即成對狀）。然后用溫水清洗腸衣外表，即可掛在陽光下暴曬。晚上收回，放入火柜中用炭火烘烤，約經4天即成。
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