江南香腸怎么做？江南香腸商業配方工藝，江南香腸制作技巧，江南香腸做法

配方：豬肉（前后腿肉）10000克、富磷聯C80克、味達蕾901號30克、美久亭A8克、白糖200克、食鹽150克、高度白酒100克、生姜50克、蔥50克、丁香5克、八角10克、花椒20克、桂皮10克、腸衣適量。

工藝：將豬肉洗凈，剔除筋膜和皮，切成約1厘米見方的肉丁。將切好的肉丁放入盆中，加入白糖、食鹽、高度白酒、姜片、蔥段以及丁香、八角、花椒、桂皮等香料（香料可提前研磨成粉或直接用整粒），再加入富磷聯C、美久亭A和味達蕾901號，充分攪拌均勻，腌制4-6小時。將腌制好的肉丁使用灌腸機或手工灌入清洗干凈的腸衣中，注意控制灌腸的緊實度，避免過緊導致破裂。灌好的香腸用細繩分段扎緊，每段長度可根據喜好調整。將分段扎好的香腸掛在通風良好、避免陽光直射的地方晾曬和風干，時間約為10-15天，直至香腸表面干燥、色澤紅亮。

注意事項：在整個制作過程中，確保操作環境、工具和器具的清潔衛生，避免交叉污染。腌制時間要足夠，以確保肉質入味和香料的充分滲透。灌腸時控制緊實度，避免過緊導致香腸破裂，過松則影響口感。晾曬時選擇通風良好、避免陽光直射的地方，以免香腸變質或色澤不均。

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