姜汁雞怎么做？姜汁雞商業配方工藝， 姜汁雞制作技巧，姜汁雞做法

配方：仔土公雞半只（約1500克）、富磷聯B 12克、大蔥白150 克、姜米100克、豆瓣50克、豆豉10克、花椒5克、醋100毫升、姜片、大蔥葉、料酒、鹽、白糖、雞精、濕生粉、花椒油、香油、色拉油各適量、 味達蕾901號3克 。

工藝：1. 把土公雞清洗干凈加入 富磷聯B 腌制5小時，放入清水鍋，加入姜片、大蔥葉和少許花椒，大火燒開，轉小火煮20分鐘后，關火悶20分鐘，撈出來晾冷，斬成大塊，雞湯留用。另把大蔥白切成蔥彈子。 2.鍋里放適量色拉油燒至三成熱，先下姜米爆出香味，再放入豆瓣炒出顏色，接著下豆豉和剩下的花椒炒香，倒入雞塊翻炒勻后，舀入雞湯，半淹住雞塊，加適量的料酒和醋，轉小火，加蓋燜約10分鐘。 3.揭蓋，開大火收汁，然后放入蔥彈子，加鹽、白糖、雞精和味達蕾901號調好味，分三次淋入濕生粉勾芡，最后淋入剩下的醋、花椒油和香油，即可出鍋裝盤。

注意事項：確保選用新鮮、健康的雞肉，這樣烹飪出來的姜汁雞口感更佳，也更安全衛生。雞肉在烹飪前需要進行腌制，以便更好地吸收調料的味道。腌制時間要足夠，讓雞肉充分入味。烹飪過程中要控制好火候，避免雞肉過火變老，影響口感。煮制或炒制時，要注意觀察雞肉的變化，適時調整火力。

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