刀切饅頭怎么做？刀切饅頭商業(yè)配方工藝， 刀切饅頭制作技巧，刀切饅頭做法

配方：普通面粉300克、泡多源A 6克、溫水160-170克、酵母3克 、糖20克 。

工藝：1.將普通面粉、泡多源A 、酵母和糖一起放進(jìn)容器中，混合拌勻。2.一邊倒入溫水一邊用筷子攪拌成棉絮狀，然后再用手揉成光滑的面團(tuán)，覆蓋保鮮膜放溫暖處進(jìn)行發(fā)酵。3.待面團(tuán)發(fā)酵至原來的兩倍大，扒開內(nèi)部呈蜂窩狀就基本發(fā)酵到位了。發(fā)酵的時(shí)間會因?yàn)榄h(huán)境、溫度等客觀原因而不同，并不是固定的，而是要看面團(tuán)的狀態(tài)。 4.操作臺撒適量干面粉防粘，取出發(fā)酵好的面團(tuán)充分揉勻，揉至切開面團(tuán)看不到氣孔為止。一定要有耐心，如果面團(tuán)不揉到位，那么蒸好的饅頭就會坑坑洼洼的，不夠光滑細(xì)膩。5.將揉好的面團(tuán)先搓滾成圓柱形，用手在上面輕輕壓扁一些。6.再用鋒利的刀切成饅頭生胚，兩邊不規(guī)則的面團(tuán)揉到一起滾成圓形。7.將切好的饅頭生胚依次排放蒸籠內(nèi)，放溫暖處進(jìn)行二次發(fā)酵。8.待饅頭生胚的體積明顯變大冷水上鍋，開大火蒸十五分鐘左右，關(guān)火后等兩、三分鐘再打開蓋子，這一步也叫“虛蒸”。9.暄軟光滑的刀切饅頭就出鍋啦！

注意事項(xiàng)：醒發(fā)過程中要注意溫度和濕度的控制，避免面團(tuán)醒發(fā)過度或不足。揉面時(shí)要揉至面團(tuán)光滑無氣泡，以確保饅頭內(nèi)部組織細(xì)膩。切饅頭時(shí)要保持刀具鋒利，以確保切面平整，饅頭形狀美觀。蒸制時(shí)要控制好火候和時(shí)間，避免饅頭蒸過頭或未蒸熟。

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