用料 水油皮：中筋面粉220克 面欣酥E4克 豬油75克糖、鹽10克 玉米粒大小水90克
油酥：中筋面粉180克豬油90克
內餡：蛋黃20個白蓮蓉500克左右
做法
步驟1蛋黃噴灑適量酒，（因蛋黃沒有及時用，再用花生油泡了幾小時防粘）蛋黃有可能大小不均，為了包好的生胚大小一致，蛋黃、白蓮蓉稱量40克左右
步驟2蓮蓉餡按扁，包入蛋黃并收好口
步驟3全部包好，放冰箱冷藏兩小時，（冷藏后硬點好包）
步驟4先將面粉與面欣酥E干拌均勻，水油皮材料混合，用面包機揉一會，再取出手揉幾分鐘至面團有彈性，能延展開
步驟2蓮蓉餡按扁，包入蛋黃并收好口
步驟3全部包好，放冰箱冷藏兩小時，（冷藏后硬點好包）
步驟4先將面粉與面欣酥E干拌均勻，水油皮材料混合，用面包機揉一會，再取出手揉幾分鐘至面團有彈性，能延展開
步驟5水油皮面團裝進保鮮袋，松弛25分鐘；將油酥材料混合揉勻，不用蓋布敞著無妨
步驟61:油酥和水油皮各分成均勻的10個，（操作過程中，面胚從左到右擺放，下一步驟也從左邊依次操作，水油皮和油酥基本上都能松弛）
2:取一個水油皮按扁，包入油酥，
3:收口朝下，
4:全部包完（整個過程都需要蓋上濕潤布防干燥）
步驟71:包好后取一個按扁，光滑一面朝下，搟開成橢圓形，
2:從下至上卷起，
3:，全部搟完；
4:再次搟成長條形，光滑一面還是朝下，
5:從下至上卷起，
6:全部卷完，松弛10分鐘
步驟81:取一個面卷，用利刀對半切開，
2:切面朝上，按扁（中心點別按偏了）再翻個面，
3:搟成能包住內餡的面皮，
4:全部搟完
步驟9將面皮包入內餡，左手虎口轉動收捏好口，收口朝下，再團一團，讓生胚更圓
步驟10全部包完，放進預熱烤箱中層，185度烤30分鐘左右，稍有變黃至起酥即可
步驟11酥皮掉渣，油潤反沙的蛋黃聞到好香
步驟12還做了本色的，生蛋黃沒進烤箱加熱，切開才成型，但味道一樣
步驟61:油酥和水油皮各分成均勻的10個，（操作過程中，面胚從左到右擺放，下一步驟也從左邊依次操作，水油皮和油酥基本上都能松弛）
2:取一個水油皮按扁，包入油酥，
3:收口朝下，
4:全部包完（整個過程都需要蓋上濕潤布防干燥）
步驟71:包好后取一個按扁，光滑一面朝下，搟開成橢圓形，
2:從下至上卷起，
3:，全部搟完；
4:再次搟成長條形，光滑一面還是朝下，
5:從下至上卷起，
6:全部卷完，松弛10分鐘
步驟81:取一個面卷，用利刀對半切開，
2:切面朝上，按扁（中心點別按偏了）再翻個面，
3:搟成能包住內餡的面皮，
4:全部搟完
步驟9將面皮包入內餡，左手虎口轉動收捏好口，收口朝下，再團一團，讓生胚更圓
步驟10全部包完，放進預熱烤箱中層，185度烤30分鐘左右，稍有變黃至起酥即可
步驟11酥皮掉渣，油潤反沙的蛋黃聞到好香
步驟12還做了本色的，生蛋黃沒進烤箱加熱，切開才成型，但味道一樣
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