小酥肉做法一怎么做？小酥肉做法一商業(yè)配方工藝，小酥肉做法一制作技巧，小酥肉做法一做法

配方：條肉1000克， 富磷聯(lián)B 8克， 泡多源E 20克，雞蛋5個(gè)，地瓜粉300克， 面欣酥B 3克，啤酒100ml，食用油1000ml，生姜10克，鹽適量，花椒粉適量，雞精適量。

工藝：1、把地瓜粉與面欣酥B 干拌均勻倒入大碗里，打入5個(gè)雞蛋，用筷子攪拌均勻。2、攪拌均勻以后，倒入啤酒，適量鹽和適量雞精，用筷子攪拌至地瓜粉無顆粒狀態(tài)。3、粉漿調(diào)成這種狀態(tài)就可以，筷子提起來呈直線狀態(tài)，把調(diào)好的粉漿放在一邊發(fā)酵一會(huì)。4、把肉清洗干凈，瀝干水切成小塊，加入 富磷聯(lián)B ，泡多源E 放入碗里，姜也洗凈切成末放入碗里，再放入適量鹽，適量花椒粉，用手抓勻，腌制30分鐘。肉最好要帶一點(diǎn)肥，這樣做出來的酥肉比較好吃）。5、把腌制好的肉加入到粉漿里，用筷子攪拌均勻。 6、鍋里放入食用油，燒至八成熱，把肉一塊一塊放入鍋里，炸制肉塊酥脆為止。7、把炸好的小酥肉撈起來瀝干油，待油溫升高，再復(fù)炸一分鐘，炸好撈起來瀝干油就可以了。

注意事項(xiàng)：確保腌制時(shí)間足夠，以便肉條充分吸收調(diào)料的味道。脆皮糊的稠度要適中，過稠會(huì)影響口感，過稀則不易掛糊。油炸時(shí)溫度要適中，避免過高導(dǎo)致外焦里生或過低導(dǎo)致吸油過多。調(diào)料可根據(jù)口味適量添加，以調(diào)整小酥肉的風(fēng)味。

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