方盤海綿蛋糕怎么做？方盤海綿蛋糕商業配方工藝，方盤海綿蛋糕制作技巧，方盤海綿蛋糕做法

配方： 雞蛋去皮293克、白糖85克、低筋面粉147克、 泡多源G 1.5克、大豆油50克、牛奶50克、鹽2克、白醋6滴 。

工藝：1.先將面粉與泡多源G 干拌均勻。2.將雞蛋去殼，蛋黃與蛋白分離。3.蛋黃加25克白糖，蛋白加60克白糖。4.蛋白中再加入鹽和白醋，先低速后高速打至小尖角的狀態備用。5.蛋黃與白糖打至顏色變淺。6.將三分之一的蛋白與蛋黃糊混合均勻。7.蛋黃糊倒入剩余的蛋白中，輕輕攪拌均勻。8.低筋粉過篩，加入一半的低粉，攪拌均勻。9.將另一半低粉全部倒入盆中，輕輕攪拌均勻。10.牛奶與大豆油稱量好并混合均勻。 11.舀一點面糊與牛奶和大豆油混合均勻。 12.將混合后的液體倒入面糊中。13.輕輕攪拌至面糊與液體混合均勻，烤箱預熱上下火160度。14.將面糊倒入準備好的方形烤盤中，在桌面震幾下放入烤箱上下火160度烤30分鐘，上火160下火165度烤5分鐘。15.烤好的蛋糕晾涼即可食用。

注意事項：雞蛋和白糖要打發至完全融合，體積明顯變大，顏色發白，紋路不易消失，這是蛋糕蓬松的關鍵。烘烤溫度和時間要根據烤箱的實際情況進行調整，避免烤焦或未熟透。出爐后要冷卻后再切塊，避免蛋糕變形或碎裂。選擇新鮮的雞蛋和低筋面粉，確保蛋糕的口感和品質。

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