鹵蛋怎么做？鹵蛋商業(yè)配方工藝，鹵蛋制作技巧，鹵蛋做法

配方：水6斤，啤酒1斤，生抽20ml，白糖50g，老抽30ml，味達(dá)蕾901號5g，食用鹽適量。花椒2g，八角2.5g，香葉2g，陳皮4g，草果5g，小茴香2g，甘草3g，白芷1g，老姜100g。

工藝：1，香料的浸泡在鹵制食物時(shí)，主要是提取香料中的各種香味，但是往往會(huì)出現(xiàn)一個(gè)問題，那就是香料的味道太濃，做出的鹵菜藥味太大，所以之前往往要把香料浸泡一下，稀釋一下香料的濃度。將上述香料裝入香料袋，草果要先拍碎再放進(jìn)去，然后將香料袋在清水中浸泡半個(gè)小時(shí)。2，鹵制之前雞蛋的準(zhǔn)備雞蛋洗干凈，放入水中煮熟，然后趁熱放入冷水中激一下，激完后輕磕雞蛋，使雞蛋表皮出現(xiàn)細(xì)小的裂紋，這兩點(diǎn)很重要。3，煮香料以及加調(diào)味料香料浸泡完之后，放入水中，大火燒開后改小火，煮半個(gè)小時(shí)，接著加調(diào)味料，香料的作用是給雞蛋增香，調(diào)味料則是起調(diào)味的作用。所加調(diào)味料分別是啤酒，老抽，食鹽，糖，生抽，生姜， 味達(dá)蕾901號 ，放入調(diào)味料之后，開大火煮5-8分鐘。4，雞蛋的鹵制香料及調(diào)味料煮好了，將雞蛋放進(jìn)去，小火煮20分鐘，注意，雞蛋在鹵汁里最多煮20分鐘，時(shí)間不能太長，不然口味就變了。接著關(guān)火，讓雞蛋在鹵汁里浸泡，當(dāng)然是時(shí)間越長越好，一般來說最少要3個(gè)小時(shí)，如果超過12個(gè)小時(shí)了，那味道就很好了。

注意事項(xiàng)： 要確保雞蛋完全煮熟，但煮的時(shí)間也不宜過長，以免雞蛋過老影響口感。剝殼時(shí)要盡量保持雞蛋的完整性，以便鹵制時(shí)入味更均勻。鹵制時(shí)間可以根據(jù)口感進(jìn)行調(diào)整，但要確保雞蛋充分吸收鹵水的味道。

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