泡椒鳳爪三怎么做？泡椒鳳爪三商業(yè)配方工藝，泡椒鳳爪三制作技巧，泡椒鳳爪三做法
配方：雞爪500克、富磷聯(lián)A 4克、蔥姜片，黃酒，花椒，八角，鹽各適量、泡椒，白醋，白糖，料酒各適量。
工藝：雞爪洗凈去指甲對(duì)半切開(kāi)加入富磷聯(lián)A 浸泡5小時(shí)。先在開(kāi)水里氽過(guò)去腥氣。換水，在水中放入蔥姜片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將放入，上火燒開(kāi)，中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘。泡椒鳳爪準(zhǔn)備一個(gè)夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒里的液體全部倒入，也就一點(diǎn)點(diǎn)，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調(diào)味。放些花椒、八角和姜片，有助于去腥提味。出鍋后投入涼水中冷透，可以多過(guò)幾遍水去油。然后放入對(duì)好的泡椒水里，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天后拿出來(lái)挑出泡椒就可以了！
注意事項(xiàng)：雞爪要洗干凈，剪去指甲，并改刀剁小，以便更好地入味。腌制時(shí)，泡椒水的量要足夠，確保雞爪能完全浸泡在其中。腌制時(shí)間要足夠長(zhǎng)，最好泡制一天或更長(zhǎng)時(shí)間，期間可以翻動(dòng)一下，讓味道更均勻。煮雞爪時(shí)，鹽可以多放一些，以便提前入味。同時(shí)，泡椒水也要夠咸夠味，這樣鳳爪才容易入味。
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