泡椒鳳爪二怎么做？泡椒鳳爪二商業配方工藝，泡椒鳳爪二制作技巧，泡椒鳳爪二做法

配方：雞爪一斤、富磷聯A 4克、老壇泡菜水、檸檬半個、洋蔥半個、 芹菜三根、野山椒(或小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜適量。
工藝：1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破。2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干凈晾干，野山椒剪碎，放入玻璃壇中；
3、鳳爪洗凈放入富磷聯A 溶液浸泡5-8小時 ，用水煮斷生（各地風味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛），煮好后撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾干；4、晾干的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上，再放入食鹽和味精，蓋上蓋子，在壇口加水密封，一天至兩天后久可以撈出來吃了。

注意事項：雞爪要洗干凈，剪去指甲，并改刀剁小，以便更好地入味。煮好后要用流水沖洗，把表面的膠質和油膩沖走，避免出現肉凍，沖的時間越久，色澤越白。煮雞爪時，時間不宜過長，煮得太軟爛會影響口感和賣相。

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