炸肉丸子怎么做？炸肉丸子商業(yè)配方工藝，炸肉丸子制作技巧，炸肉丸子做法

配方：豬腿肉400克、富磷聯(lián)C 4克、料酒1大匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、香醋2湯匙、蠔油1大匙、白糖3茶匙、雞蛋1個、淀粉適量、姜適量、蒜2瓣、蔥適量 

工藝：1、把豬肉清洗干凈后用用刀剁碎，然后放入一個干凈的碗中，加入 富磷聯(lián)C 。2、再把姜蓉、蠔油、1勺淀粉、1勺糖、蔥白放入碗中，按照順時針的方向進行攪拌。讓它們均勻混合成餡。3、在手上沾點水，用手把肉餡都捏成丸子狀。4、把雞蛋打散，讓肉丸都均勻的裹上蛋液，隨后再往肉丸上均勻的撒上一層面粉。5、裹上雞蛋清和淀粉后，需要先靜置15分鐘，讓淀粉濕潤濕潤，避免炸的時候，濺到鍋中都是粉。6、加熱鍋底，倒入植物油，油熱后把丸子放入鍋中，注意觀察到丸子炸到浮起，表面呈金黃色，撈出來放置一旁。7、另取一只鍋，往鍋中倒少許油，油熱后把蒜蓉放入鍋中炒香，然后再往鍋中倒入生抽、白醋和白糖，等到煮開后，再往鍋中放入1勺淀粉，再使其煮到濃稠，最后再把丸子放入鍋中，翻炒至包裹上醬汁，就可以出鍋了。

注意事項：攪拌肉餡時要順著一個方向，確保肉餡上筋，這樣丸子口感更好，更有彈性。丸子在裹粉時，要確保均勻包裹，避免炸制時脫粉或炸不均勻。丸子成型時要大小均勻，以確保炸制時受熱均勻，保證口感一致。確保使用的肉餡和其他食材新鮮，避免使用過期或變質(zhì)的原料。

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