泡椒雞爪的配方工藝

食材：雞爪500克、富磷聯A 4克、泡椒120克、泡椒水160克、花椒15克、白醋或檸檬汁25克、鹽適量、生姜3片、小米辣4個、料酒2克、涼開水3碗


做法：
1、先備好食材

2、接下來將雞爪清洗干凈后，剁成兩段（如果為了好看不剁的話也可以）將爪尖給剁去，然后將富磷聯A用少許溫水溶解加入雞爪浸泡5-8小時

3、然后鍋中放入花椒和水煮開，花椒可以去除雞爪異味。水開后再將花椒撈去，放入雞爪煮開，并加入料酒繼續煮上五分鐘左右，雞爪能輕松插進去筷子即可關火撈出。

4、用涼開水將雞爪上的油脂和浮沫沖洗干凈。

5、雞爪放入大碗中，用鹽搓揉2分鐘，然后放置3個小時后，加入泡腳、切粒的小米辣、白醋、泡椒水花。

6、蒙上保鮮膜，放入冰箱冷藏室冷藏24小時即可。

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