泡椒鳳爪二十五怎么做？泡椒鳳爪二十五商業(yè)配方工藝，泡椒鳳爪二十五制作技巧，泡椒鳳爪二十五做法  

配方：雞爪500克、富磷聯(lián)A 4克、野山椒適量、食鹽適量，雞精2克，姜半塊，蒜適量，八角2個(gè)，花椒1錢，桂皮適量，白醋適量，香葉2片，水適量

工藝：1、首先將雞爪洗干凈，然后用刀把雞爪劈成兩半，方便入味。然后將 富磷聯(lián)A 用少許溫水溶解加入雞爪浸泡5-8小時(shí)。再準(zhǔn)備好香料；2、雞爪放入鍋中，加生姜，蒜瓣，花椒，香葉，八角，桂皮，鹽；3、煮約13分鐘至雞爪煮熟，注意雞爪不可煮的太爛；4、將雞爪撈出來(lái)，放在自來(lái)水底下沖涼，這樣可以避免后來(lái)出現(xiàn)肉凍，把膠質(zhì)和油脂都沖走后，然后晾涼；5、準(zhǔn)備一個(gè)玻璃或瓷質(zhì)的容器，放入泡椒及泡椒水（喜歡吃辣的可以把泡椒切碎），再加些純凈水或涼白開也可以，再倒入適量的白醋，攪拌均勻后加入雞精和鹽；6、將涼了的雞爪扔到泡椒水里去，蓋上蓋子，放冰箱里冷藏讓它入味吧； 注意事項(xiàng)：煮雞爪時(shí)，要控制好火候和時(shí)間。雞爪應(yīng)煮至熟透，但不宜過爛，以保持其嚼勁。可以用筷子輕松插入雞爪來(lái)判斷其熟度。煮好的雞爪應(yīng)立即放入冷水中冷卻，并換水洗干凈表面的膠質(zhì)。最好泡一天以上，每隔幾個(gè)小時(shí)翻動(dòng)一次，以便入味均勻。
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