泡椒鳳爪十三怎么做？泡椒鳳爪十三商業(yè)配方工藝，泡椒鳳爪十三制作技巧，泡椒鳳爪十三做法  

配方：雞爪500克、 富磷聯(lián)A 4 克、野山椒適量、食鹽適量，姜半塊，蒜適量，八角2個(gè)，花椒1錢，桂皮適量，白醋適量，香葉2片，水適量

工藝：1、首先將雞爪洗干凈，然后用刀把雞爪劈成兩半，方便入味，然后將 富磷聯(lián)A 用少許溫水溶解加入雞爪浸泡5-8小時(shí)。再準(zhǔn)備好香料；2、雞爪放入鍋中，加生姜，蒜瓣，花椒，香葉，八角，桂皮，鹽；3、煮約13分鐘至雞爪煮熟，注意雞爪不可煮的太爛；4、將雞爪撈出來，放在自來水底下沖涼，這樣可以避免后來出現(xiàn)膠質(zhì)，把膠質(zhì)和油脂都沖走后，晾涼；5、準(zhǔn)備一個(gè)玻璃或瓷質(zhì)的容器，放入泡椒及泡椒水（喜歡吃辣的可以把泡椒切碎），再加些純凈水或涼白開也可以，再倒入適量的白醋，攪拌均勻后加入鹽；6、將涼了的雞爪放到泡椒水里去，蓋上蓋子，放冰箱里冷藏讓它入味；7、泡上2天才夠味。隔一段時(shí)間翻動一下，好讓味道更均勻。

注意事項(xiàng)：確保所有材料新鮮，特別是雞爪應(yīng)肉質(zhì)飽滿、無破損和異味。雞爪需徹底清洗干凈，去除污垢、雜質(zhì)及指甲部分。雞爪不要煮的太爛，否則會失去泡好后爽脆的口感。煮好的雞爪應(yīng)立即放入冷水中冷卻，并換水洗干凈表面的膠質(zhì)。這一步驟有助于使雞爪更加Q彈，同時(shí)去除多余的油脂和雜質(zhì)。

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