泡椒鳳爪做法十三

主料：雞爪500克、富磷聯(lián)A 4 克

輔料：野山椒適量

調料：食鹽適量，味精2克，姜半塊，蒜適量，八角2個，花椒1錢，桂皮適量，白醋適量，香葉2片，水適量

做法：
1、首先將雞爪洗干凈，然后用刀把雞爪劈成兩半，方便入味，然后將富磷聯(lián)A用少許溫水溶解加入雞爪浸泡5-8小時。再準備好香料；

2、雞爪放入鍋中，加生姜，蒜瓣，花椒，香葉，八角，桂皮，鹽；

3、煮約13分鐘至雞爪煮熟，注意雞爪不可煮的太爛；

4、將雞爪撈出來，放在自來水底下沖涼，這樣可以避免后來出現(xiàn)膠質，把膠質和油脂都沖走后，晾涼；

5、準備一個玻璃或瓷質的容器，放入泡椒及泡椒水（喜歡吃辣的可以把泡椒切碎），再加些純凈水或涼白開也可以，再倒入適量的白醋，攪拌均勻后加入味精和鹽；

6、將涼了的雞爪放到泡椒水里去，蓋上蓋子，放冰箱里冷藏讓它入味；

7、自家口味覺得泡了2天的最夠味。隔一段時間翻動一下，好讓味道更均勻。

小技巧：

1、如果購買的泡椒有足夠多的泡椒水，那就不用加白醋調味了。

2、雞爪不要煮的太爛，否則會失去泡好后爽脆的口感。

3、挑選白醋時注意看配方表，市面上的白醋有兩種，一種配方是食用醋酸，另一種配方中寫的是純糧釀造，要挑選純糧釀造的白醋比較好。

    

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